1 Bund Kerbel
1 unbehandelte Limette
12 Scaloppine (Kalbsschnitzel) a 60 g,
dünn geschnitten
500 g Spargel, weiß und grün
Salz, Pfeffer
60 g Butter
3/8 l Hühnerbrühe
1/8 l Wermut (Noilly Prat)
Butterkartoffeln oder Baguette
Kerbel fein hacken. Limette dünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Saft der Limette auspressen.
Schnitzel mit einem der Teil der Kräuter und Limettenstreifen bestreuen und mit Folie abgedeckt einige Zeit im Kühlschrank ziehen lassen.
Spargel schälen, bzw. beim grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und im leicht gesalzenen Wasser bissfest kochen. Spargel kalt abschrecken und schräg in gleich große Stücke schneiden.
Scaloppine salzen, pfeffern und in einem Eßlöffel Butter rasch auf beiden Seiten braten. Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen.
Bratensatz mit der Brühe und dem Wermut ablöschen. Spargelstücke, restlichen Kerbel und Limettenstreifen zugeben, kurz aufkochen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken und mit der restlichen kalten Butter binden.
Schnitzel mit Sauce auf Tellern anrichten, mit dem Spargel garnieren und mit Butterkartöffelchen oder gerösteten Baguettescheiben serviern.
Kommentar:
Habe das Rezept von einem italienischen Kochfreund. Den Weißwein im Originalrezept habe ich durch Noilly Prat ersetzt, da er besser mit dem Kerbel und den Limettenstreifen harmoniert.
Statt Spargel kann man auch anderes junges Gemüse - Kohlrabi, Möhren, Erbsen ... etc. - verwenden
2 Kommentare:
na hättest Du es mal getan - mit dem anderen Gemüse... Prooooowaaat - wie lange kennen wir uns.. :-))
Aber im Ersnt, abgesehen von S.... ist es ein lecker Essen....
Hallo angi,
hab ich mir doch gedacht, daß Du keinen Spargel magst!
Deshalb die Anmerkung für ein anderes Gemüse.
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