Bärlauch-Ricotta-Ravioli

Zutaten für 10 Portionen
3 Bund Bärlauch
250g Ricotta
300g Spinat
300g Schinken
100g Pecorino o. Parmesan
1 Knoblauchzehe
3 Eier
1 Brötchen, altbacken
2 Schalotten o. 1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat frisch gerieben
Butter zum Dünsten
1kg Nudelteig

Brötchen einweichen und später gut ausdrücken.
Schalotten oder Zwiebel und Knoblauch klein gewürfelt in zerlassener Butter hell andünsten.
Spinat waschen und grob schneiden. Zu den Schalotten geben und zusammenfallen lassen.

Schinken grob würfeln, Bärlauch in Streifen schneiden. In der Moulinette Spinat-Schalotten-Mischung, Schinken, Bärlauch, ausgedrücktes Brötchen, Pecorino, Ricotta, Eier gut mixen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Nudelteig dünn ausrollen, mit der Masse portionsweise füllen und Täschchen daraus formen. Die Täschchen am Rand befeuchten und gut zusammendrücken.
Ravioli auf einem bemehlten Tuch noch einige Zeit ruhen lassen.

Die Ravioli im siedenden Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Füllmasse ist etwas flüssig, wird aber beim Garvorgang fest. Wer es noch etwas kompakter will, kann der Füllmasse auch noch etwas Semmelbrösel beigeben.

Ich mache von den Ravioli immer ein größere Menge, da sie sich auf Vorrat leicht einfrieren lassen.
Dazu passt Salbeibutter oder eine Tomatensauce. Die Ravioli eignen sich wie Maultaschen auch gut als Suppeneinlage.

Sollte man keinen Bärlauch vorrätig haben, kann man den Spinatanteil etwas erhöhen und noch eine gewürfelte Knoblauchzehe hinzufügen.