Für 2 Personen
- 4 Pfannkuchen, nach eigenem Rezept
- 250 g Kalbsbrät, vom Metzger
- 6 El Sahne
- 1 Tl Dijon-Senf, scharf
- 2 El Semmelbrösel
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer abchmecken
- etwas Zitronenabrieb
- 2 El Petersilie, gehackte oder Kräuter gemischt
- 125 ml Creme fraiche oder Sauerrahm
- 1 Eigelb
- Salz, Paprikapulver
- 100 g Emmentaler (gerieben)
1. Vier dünne Pfannkuchen nach eigenem Rezept in der Pfanne backen.
2. Das Kalbsbrät mit der Sahne und dem Senf glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb würzen, die Kräuter und Semmelbrösel unterrühren.
3. Pfannkuchen mit der Brätmischung dünn bestreichen, einrollen und dicht nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.
4. Creme fraiche mit dem Eigelb glatt rühren, mit Salz und Paprikapulver abschmecken und auf der Oberseite der Pfannkuchen verstreichen.
5. Den geriebenen Käse darauf streuen und alles im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen.
Dazu passt grüner Kopfsalat.
Die Füllung variiere ich nach Belieben mit eingeweichten und klein gehackten Trockenpilzen oder schmecke das Brät mit verschiedenen Kräutern (z.B. Bärlauch), Kapern oder sehr klein geschnittenen, blanchierten Gemüsewürfeln ab.
Das Kalbsbrät kann auch durch die Füllung von feinen, rohen Bratwürsten oder einer Farce von Hähnchenfleisch und etwas Sahne ersetzt werden.
4 Kommentare:
Hi, Watson - erklärst Du mal allen Nordlichtern (und für Bayern hat der Norden ja in Frankfurt nun allemal längst begonnen) was 'BRÄT' ist? Mett isses wohl nich? Oder?
Hab ich in Rezepten schon öfters gelesen, und wußte immer nich so recht....
Brät ist meist eine Wurstfülle, indem der Metzger rohes Fleisch mit Gewürzen durch den Kutter oder Fleischwolf dreht.
Meist gibt er noch Eiswürfel bei, damit das Eiweiß nicht gerinnt.
und im blau-weiß-Land kann man einfach beim Mezger 'Brät' kaufen?
Und was machen dann mir 'Ausländer'?
:-)
Ganz einfach! Rohe Fleischwürfel (z.B. Hähnchenfleisch) nach Belieben würzen und mit etwas eiskalter Sahne durch die Moulinette jagen.
Schon hat man eine Farce zum aufstreichen. Macht man ja bei Fisch genauso!
So arm, seid Ihr als Ausländer auch nicht!
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